Ano ang Anaerobic Fermentation sa Kape?
Proses ng Kape: Anaerobic Fermentation
Kapag ang salitang "fermentation" ang nabanggit, karaniwang maiisip ng mga tao ang alak, yogurt, o maging ang kimchi, ngunit bihira nilang maiugnay ito sa kape. Subalit ang fermentation ay palaging mahalaga sa kape.
Sa esensya, ang fermentation ay tumutukoy sa proseso ng pagkakabuwag kung saan ang mga organikong sangkap tulad ng starch at asukal ay nagiging mas simple. Ang mga mikroorganismo tulad ng yeast at bacteria ay kumakain ng mga asukal at iba pang compound sa mga cherry ng kape at lumilikha ng mga by-product ng iba't ibang acid, gas, at alkohol.
Kapag anihin ang mga cherry ng kape, dadaan sila sa isang proseso bago sila ilagay upang matuyo. Karaniwan, ang kape ay dadaan sa isa sa tatlong paraan ng pagproseso, lalo na, natural, washed, at semi-washed. Dito nagaganap ang fermentation.
Sa buong kasaysayan ng proseso ng kape na nilabhan, ginamit ng mga magsasaka ang "fermentation" dahil ito ay isang madaling paraan upang alisin ang malagkit na mucilage (na natutunaw sa tubig) mula sa butil ng kape. Kahit sa Natural na proseso, nagaganap ang fermentation bagaman sa mas mababang rate.
Sa nakalipas na ilang taon, ang terminong "Anaerobic Coffee" ay nagdulot ng kaguluhan sa mundo ng kape. Ang pag-usbong ng "Anaerobic Coffee" ay nangyari nang mas detalyado ang pagtingin sa fermentation. Nagbigay ito sa atin ng mas mahusay na pag-unawa sa mga epekto ng fermentation sa lasa ng kape.
Nangyayari ang anaerobic fermentation kapag ang mga cherry ng kape ay inilalagay sa isang kapaligiran na limitado ang oxygen—karaniwang ginagawa ito sa pamamagitan ng paglalagay ng mga inani at inalisang balat na butil ng kape sa isang selyadong hindi-sisingaw na tangke na gawa sa stainless steel at hinahayaan itong mag-ferment sa isang kapaligiran kung saan limitado ang oxygen. Ang oras ng fermentation ay mula 12 oras hanggang ilang araw.
Ang kape na dumaan sa Anaerobic fermentation ay karaniwang kumplikado, hindi inaasahan, at kakaiba. Ang mga lasa ay nagmumula sa gingerbread, saging, cinnamon spice, at pinakuluan na mansanas. Mamili dito kung handa kang subukan ang mas kakaibang lasa sa anaerobic fermented coffee.