ความงามของการหมัก: คอมบูชา
ความงามของการหมัก: คอมบูชา
โดย แดง. S เรียบเรียงโดย Foci Collective
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Kombucha กลายเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์ เครื่องดื่มที่มีฟองและรสหวานอมเปรี้ยวนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ต้นกำเนิดของมันค่อนข้างคลุมเครือ ย้อนกลับไปถึง 200 ปีก่อนคริสตศักราช เชื่อกันว่าชาหมัก "ชะ" มีต้นกำเนิดมาจากจีนตะวันออกเฉียงเหนือ ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของเครื่องดื่มนี้ แพทย์ชาวเกาหลีในตำนานชื่อ "คอมบุ" เป็นผู้รับผิดชอบในการแนะนำยาอายุวัฒนะมหัศจรรย์แก่ประเทศญี่ปุ่น โดยตั้งชื่อให้ตัวเองว่า "คอมบูชา" และเดินทางต่อไปยังยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในรัสเซียและเยอรมนี และทั่วโลกในที่สุด
การทำคอมบูชานั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เนื่องจากปกติแล้วจะทำจากชาหมัก ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม Kombucha สามารถทำได้โดยใช้ของเหลวเกือบทุกชนิดที่มีน้ำตาลเพียงพอสำหรับกระบวนการหมัก เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก สิ่งสำคัญที่ได้รับจากการผลิตเครื่องดื่มอัดลมตามธรรมชาติคือ SCOBY ซึ่งย่อมาจาก:
S ymbiotic C ulture ของ f B acteria และ Y ตะวันออก
พูดง่ายๆ ก็คือ แบคทีเรียและยีสต์ทำงานร่วมกันเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และสมราคา
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังคอมบูชา
เพื่อเจาะลึกถึงกระบวนการหมักโดยเฉพาะ ยีสต์จะใช้น้ำตาลเพื่อผลิตเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่แบคทีเรียกรดอะซิติกที่อยู่ร่วมกันมีบทบาทในการออกซิไดซ์เอทานอลให้เป็นกรดอะซิติกพร้อมกับออกซิเจนโดยรอบ แม้ว่ากระบวนการนี้จะทำให้เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ลดลง แต่ Kombucha ก็ไม่ได้ปราศจากแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้ ปริมาณ ABV (แอลกอฮอล์โดยปริมาตร) ของ Kombucha โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.5% ถึง 1% ซึ่งค่อนข้างต่ำกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป
คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้มาจากการหมักแบบยั่งยืน กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาลมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องจากรูปแบบหนึ่งไปอีกรูปแบบหนึ่งโดยยีสต์และแบคทีเรียจนกระทั่งหมดไป Ergo, Kombucha พัฒนาความเปรี้ยวที่โดดเด่นเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้จังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญในการบริโภคเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ โดยมีปริมาณความหวานที่เหลืออย่างเหมาะสมเพื่อจับคู่กับความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา
เมื่อละทิ้งข้อกำหนดและกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ไปแล้ว คำถามสุดท้ายก็ยังคงมีอยู่:
“คอมบูชามีอะไรดีบ้าง”
เพื่อให้ความรู้แก่คุณเกี่ยวกับประโยชน์ของเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ คอมบูชาช่วยในการลดน้ำหนัก ปรับปรุงการย่อยอาหาร สุขภาพกระดูก และการอักเสบ แม้ว่าข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ไม่มีข้อมูลสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ แต่ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ระบุว่ากรดหลายชนิด (เช่น กลูโคโรนิก อะซิติก กรดโฟลิก) และวิตามินบีที่ผลิตโดยกระบวนการหมักนั้นให้ประโยชน์ที่เป็นไปได้ในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของเรา
นอกจากนี้ สิ่งมีชีวิตที่พบในคอมบูชายังแสดงผลลัพธ์ที่น่าหวังจากการวิจัยอีกด้วย ตัวอย่างเช่น แสดงให้เห็นประโยชน์ของการต้านจุลชีพ การทำงานของตับและระบบทางเดินอาหาร การกระตุ้นภูมิคุ้มกัน การล้างพิษ สารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก การป้องกันสุขภาพ และผลการฟื้นตัวผ่านการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เหนือสิ่งอื่นใด มันยังยับยั้งการ พัฒนาและการลุกลามของมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และโรคเกี่ยวกับระบบประสาทอีก ด้วย สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ช่วยรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางของเรา
เช่นเดียวกับธรรมชาติที่ก้าวหน้าของ Kombucha พวกเราที่ Forest Cloud พร้อมที่จะสำรวจและสร้างสรรค์เครื่องดื่มของเราเพื่อให้บริการคุณได้ดียิ่งขึ้นในหลาย ๆ ด้าน ดังที่กล่าวไปแล้ว เราพยายามที่จะเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากการหมักเพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ปรุงที่คำนึงถึงสุขภาพ ในฐานะบริษัทเครื่องดื่มที่ล้ำสมัย เรามองว่าคอมบูชาเป็นหนทางในการก้าวข้ามขีดจำกัดของวัตถุดิบของเราด้วยกระบวนการหมักอันน่าทึ่ง คอมบูชาของเราผลิตจากกาแฟ โกโก้ มัทฉะ และโฮจิฉะ ล้วนๆ มีรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อนจากความมหัศจรรย์ของการหมัก ในกรณีนี้ Matcha Kombucha ของเราได้ผลิตกลิ่นผลไม้ที่คล้ายกับแอปเปิ้ลเขียว หรือแม้แต่เสาวรส ทึ่ง? มาสัมผัสประสบการณ์ตรงได้เลย!