การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในกาแฟคืออะไร?

กระบวนการกาแฟ: การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

เมื่อคำว่า "การหมัก" ปรากฏขึ้น คนทั่วไปจะนึกถึงไวน์ โยเกิร์ต หรือแม้แต่กิมจิ แต่กาแฟไม่ค่อยมีใครนึกถึง แต่การหมักถือเป็นพื้นฐานของกาแฟมาโดยตลอด

โดยพื้นฐานแล้ว การหมักหมายถึงกระบวนการสลายซึ่งสารอินทรีย์ เช่น แป้งและน้ำตาล จะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่ง่ายกว่า จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์และแบคทีเรียใช้น้ำตาลและสารประกอบอื่นๆ ในผลเชอร์รี่กาแฟ และสร้างผลพลอยได้จากกรด ก๊าซ และแอลกอฮอล์ต่างๆ

เมื่อเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟแล้ว พวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการก่อนที่จะนำไปตากแห้ง โดยทั่วไปกาแฟจะต้องผ่านหนึ่งในสามวิธีการประมวลผลเหล่านี้ ได้แก่ แบบธรรมชาติ แบบล้าง และแบบกึ่งล้าง นี่คือที่ที่การหมักเกิดขึ้น

ตลอดประวัติศาสตร์ทั้งหมดของกระบวนการล้างกาแฟ เกษตรกรใช้ "การหมัก" เนื่องจากเป็นวิธีง่ายๆ ในการกำจัดเมือกเหนียว (ซึ่งละลายน้ำได้) ออกจากเมล็ดกาแฟ แม้ในระหว่างกระบวนการทางธรรมชาติ การหมักจะเกิดขึ้นแม้ว่าจะมีอัตราที่ต่ำกว่าก็ตาม

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา คำว่า "กาแฟไร้อากาศ" ได้ทำให้โลกของกาแฟเกิดความปั่นป่วน การเพิ่มขึ้นของ "กาแฟไร้อากาศ" เกิดขึ้นเมื่อพิจารณาการหมักอย่างใกล้ชิด ซึ่งทำให้เราเข้าใจถึงผลของการหมักที่มีต่อรสชาติของกาแฟมากขึ้น

การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเกิดขึ้นเมื่อเชอร์รี่กาแฟใส่ในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนจำกัด ซึ่งโดยปกติจะทำโดยการวางเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวและบดแล้วลงในถังสแตนเลสสุญญากาศที่ปิดสนิท และปล่อยให้หมักในสภาพแวดล้อมที่ออกซิเจนมีจำกัด ระยะเวลาในการหมักมีตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงวันคู่

กาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนมักมีความซับซ้อน คาดไม่ถึง และเป็นธรรมชาติ กลิ่นมีตั้งแต่ขนมปังขิง กล้วย เครื่องเทศอบเชย และแอปเปิ้ลลวก เลือกซื้อ ที่นี่ หากคุณพร้อมที่จะลองรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในกาแฟหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน