Paglalakbay ng mga Lasang Kape. Bahagi 1: Pagkuha
Ang kape, isang simple ngunit maraming gamit na sangkap, ay may mahalagang bahagi sa buhay ng maraming tao sa mundo. Para sa ilan, ang kape ay isang pang-araw-araw na ritwal upang manatiling masigla at nakatuon; para sa ilan, ito ay isang kasiyahang tinatamasa tulad ng isang baso ng masarap na alak; para naman sa mga matatapang, ito ay kanilang kabuhayan at karera.
Bukod sa maaasahang pinagmulan ng caffeine, ang kape ay likas na nakapagbibigay ng iba't ibang lasa mula sa prutas hanggang sa mga bulaklak at tsokolate, bukod sa marami pang iba. Ang dami ng lasa na matitikman sa isang tasa ng kape ay hindi madaling makuha. Hanggang sa huling patak ng iyong nagpapaginhawang kape, saksihan ang mga "kamay" ng mga maparaan at mahuhusay na tao, na sina Magsasaka, Roasters, at Baristas.
-----
Bahagi Isa: Mga Kamay ng Magsasaka
Upang makapagsimula nang maayos, nagsisimula ang kuwento sa Mga Kamay ng Magsasaka. Aminin natin, kung walang mga magsasaka na nagtatanim ng buto ng kape, ang ating minamahal na kape na hawak natin sa ating mga kamay ay hindi iiral.
Kadalasan, nakakalimutan ng mga tao na ang kape ay nagmumula sa isang prutas na tumutubo sa puno. Karaniwang tinatawag na "beans" ng kape, ang mga ito ay mga buto lamang ng puno ng kape. Sa kabila ng simpleng pinagmulan nito, tinatayang mayroong mahigit 100 uri ng puno ng Kape.
Mula roon, ang mga butong ito ay itinatanim ng mga magsasaka, na karaniwang tumatagal ng mga 3 hanggang 4 na taon bago ang mga puno ay makapagsimulang magbunga (coffee cherry). Kapag ang mga puno ay nakapagbunga na, ang hinog na coffee cherries ay aanihin.
Matapos anihin, ang mga cherries ay dadaan sa ‘Pagproseso’. Ang pagproseso ay ang pagtanggal ng moisture mula sa prutas upang maiwasan ang pagkasira ng kape. Depende sa lokasyon at available na resources, ang kape ay ipoproseso nang iba. Sa maikling artikulong ito, tatalakayin natin ang dalawa sa mas karaniwang nakikita/ginagamit na paraan ng pagproseso sa industriya ng kape.
-----
1. Natural (Dry process)
Ito ang pinakamatandang paraan ng pagproseso ng kape. Matapos anihin at linisin ang mga cherries sa tubig, ang mga cherries ay inilalagay sa isang konkretong o ladrilyong ibabaw upang matuyo sa ilalim ng araw. Upang matiyak ang pantay na pagpapatuyo, ang mga cherries ay regular na binabaliktad ng kamay. Dahil dito, ang proseso ay karaniwang tumatagal ng ilang linggo. Ang isa pang aspeto na dapat isaalang-alang kapag ginagamit ang prosesong ito ay ang lokasyon, kung saan bihirang umulan na may maaraw na klima, lalo na sa Ethiopia at Brazil. Dahil dito, ang paraan ng pagprosesong ito ay magbibigay ng mas mabigat na katawan, mas mababang acidity, at mas matinding kakaibang tasa ng kape.
2. Basain (Hugasan ang Proseso)
Inaalis ng pamamaraang ito ang balat ng prutas na bumabalot sa buto bago simulan ang pagpapatuyo. Ang balat ng cherry at ang sapal ay hinihiwalay mula sa mga buto ng kape sa pamamagitan ng pagtulak sa mga cherry sa isang depulper. Sa proseso, ang mga buto ng kape na walang balat ay inilalagay sa isang tuyong kama upang alisin ang moisture. Kadalasang mas gusto ang basang proseso dahil mas madaling kontrolin ang pagkasira na nagaganap sa panahon ng pagpapatuyo. Sa kabilang banda, mas maraming resources ang kinakailangan nito kumpara sa natural na proseso ng pagpapatuyo. Bilang resulta, ang kape mula sa prosesong ito ay magiging mas malinis, mas maliwanag at mas maasim.
Sa susunod na episode (Bahagi Dalawa), mas malalim nating susuriin kung ano ang nangyayari kapag ang kape ay nasa Kamay ng Roaster.