Paglalakbay ng mga Lasang Kape. Huling Bahagi : Barista
Ikatlong Bahagi: Mga Kamay ng Barista
Para sa ikatlo at huling bahagi ng serye, tinitingnan namin kung paano maimpluwensyahan ng mga Kamay ng Barista ang mga lasa ng kape sa pamamagitan ng paggamit ng maselang pamamaraan bilang panghuling ayos. Ano ang isang Barista? Sa madaling salita, ito ang talento na nagtitimpla ng perpektong timpla ng kape para sa iyo.
Sa pinakapuso nito, ang paggawa ng kape ay simpleng paghahalo ng kape sa tubig. Kapag ang kape ay dumikit sa tubig, ang natatanging lasa ng kape ay inilalabas mula sa mga giniling na kape patungo sa tubig na nagbibigay naman sa iyo ng isang tasa ng kape.
Kapag naitatag na ang mga pangunahing kaalaman, maraming variable sa paggawa ng perpektong tasa. Sa dami ng mga kagamitan sa pagtimpla ng kape, maaaring nakalilito ang sining ng pagtimpla nito. Kaya sa halip na talakayin ang iba't ibang paraan ng paggawa ng kape, tingnan natin kung ano ang nakakaapekto sa huling resulta: ang mga lasa ng kape.
-----
Temperatura ng Tubig
Kapag pinag-uusapan natin ang pagkuha ng compound ng lasa na naroroon sa kape, ang init ay isa sa iilang variable na lumalabas, isipin ito bilang isang highway na tumutulong upang dalhin ang mga particle ng lasa ng kape sa tubig.
Ang paggamit ng mas mataas na temperatura upang makuha ang mga compound ng lasa ay nagreresulta sa mas malaking body at tamis, ngunit mapait at astringent (pakiramdam ng pagkatuyo mula sa hilaw na saging). Sa kabilang banda, ang paggamit ng mas mababang temperatura ay nagbabawas ng posibilidad ng kapaitan, ngunit pinapataas nito ang posibilidad ng kaasiman.
Ang isang magandang panuntunan na dapat sundin ay subukan ang mga temperatura sa 90°C hanggang 95°C, ngunit huwag matakot na mag-eksperimento sa labas nito. Halimbawa, ang industriya ng specialty coffee ay hindi estranghero sa cold brew coffee. Upang ipaliwanag, ang cold brew ay isang paraan ng paggawa ng kape na may tubig na temperatura ng silid (o mas mababa), ibinababad ang mga giniling dito sa loob ng 8 - 24 oras. Sa pamamagitan ng paghahambing ng cold brew at hot brew (kape na ginawa gamit ang 90°C hanggang 95°C), ang cold brew ay may posibilidad na mas kaunting asim at pait, habang ang huli ay nagbibigay ng mas maraming acidic at mapait na nota.
Mahalagang Kagamitan: Thermometer
-----
Laki ng Giling
Ang istraktura ng butil ng kape ay siksik at kumplikado, ang simpleng pagbubuhos ng tubig ay hindi sapat upang makuha ang karamihan ng lasa. Kaya, ang paggiling ay ginagawa upang durugin ang butil ng kape sa mas maliliit na particle. Gamit ang agham sa likod ng thermal conductivity, ang mas maliliit na particle ay nangangahulugan na mas malaki ang surface area para sa tubig upang makipag-ugnayan. Kung mas malaki ang surface area, mas madali ang proseso ng pagkuha ng lasa.
Bukod dito, ang laki ng giling ang nagtatakda kung paano titimplahin ang kape. Ang mga paraan ng pagtimpla tulad ng espresso ay nangangailangan ng mas pinong giling, habang ang french press ay nangangailangan ng mas magaspang na giling. Ang mas pinong giling ay mas madaling nakakakuha ng mga compound ng lasa, kumpara sa magaspang na giling, na maaaring magdulot ng 'over extraction'. Ito ay nangyayari kapag napakaraming compound ng lasa ang nakuha, na nagreresulta sa isang mapait na tasa ng kape. Sa kabilang banda, nangyayari ang 'under-extraction' kapag magaspang ang giling, na nagdudulot ng kakulangan sa lasa.
Paano Tukuyin ang Laki ng Giling at ang Mga Paraan ng Pagtatimpla Nito:
Magaspang
Hitsura at Pakiramdam: Kapansin-pansin ang buo-buong piraso, tulad ng kosher salt
Paraan ng Pagtatimpla: French Press, Coldbrew at Syphon
Katamtaman
Hitsura at Pakiramdam: Kapansin-pansin ang mga piraso, magaspang na buhangin
Paraan ng Pagtatimpla: Drip coffee (Kalita Wave atbp.), Automated drip coffee (Wilfa, Moccamaster atbp.)
Pino
Hitsura at Pakiramdam: Makinis ang tekstura, bahagyang mas pino kaysa table salt
Paraan ng Pagtatimpla: Drip coffee (Hario V60), Moka Pot
Napaka-pino
Hitsura at Pakiramdam: Mas pino kaysa granular na asukal
Paraan ng Pagtatimpla: Espresso Machine
Turkish
Hitsura at Pakiramdam: Pulbos, parang harina
Paraan ng Pagtatimpla: Ibrik
Mahalagang Kagamitan: Grinder
-----
Ratio
Kapag pinag-uusapan natin ang ratio, ang ibig nating sabihin ay ang ratio ng kape sa tubig. Sa madaling salita, paano natin matutukoy ang perpektong balanse sa pagitan ng kape at tubig. Ang napakakaunting kape ay maaaring magdulot ng matubig na kape, habang ang napakaraming kape ay maaaring maging sobrang tapang.
Ang ratio ay maaaring subjective, kadalasan ito ay personal na kagustuhan. Sa paghahanap ng "Golden Ratio", isang magandang simulan ay 1:15. Ang ratio na 1 sa 15 ay nagpapahiwatig na sa bawat 1 gramo ng kape, kailangan ang 15 gramo ng tubig. Bilang halimbawa, kung gumagamit ka ng 20 gramo ng kape, 300 gramo ng tubig ang pinakamainam na dami upang balansehin ang pangkalahatang densidad ng lasa. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng timbangan upang sukatin ang kape at tubig.
Bukod doon, isang magandang halimbawa kung paano binabago ng ratio ang lasa ay sa pamamagitan ng paghahambing ng isang tasa ng espresso (humigit-kumulang 1:2 ratio) at drip coffee (humigit-kumulang 1:15 ratio). Kapag ang 2 inuming ito ay magkatabi, ang espresso na may mas mababang pagkakaiba sa ratio ng kape sa tubig ay madaling makikilala sa matapang nitong lasa, kumpara sa filtered drip coffee.
Mahalagang Kagamitan: Timbangan
-----
Oras
Narito na tayo sa huling variable na nakakaapekto sa lasa ng kape. Ang oras ng pagtimpla ay ang tagal ng pagbabad ng kape sa tubig. Ang oras ng pagtimpla ang tulay sa pagitan ng laki ng giling at ratio.
Ang iba't ibang paraan ng pagtimpla ay may kani-kanilang tagal ng pagtimpla. Halimbawa, ang espresso ay nangangailangan ng 30-40 segundo para sa 40-60 ml ng kape, habang ang V60 (Drip coffee) ay nangangailangan ng 3-4 minuto para sa 240-300 ml ng kape.
Bukod doon, ang laki ng giling ay may malaking bahagi din sa tagal ng pagtimpla, ito ay nakasalalay sa kakayahang pabagalin o pabilisin ang oras para sa pagkuha ng lasa. Sa usapin ng lasa, ito ay may kaugnayan sa 'under-extraction' at 'over-extraction'. Upang ulitin, ang mas maikling oras ng pagtimpla ay maaaring magdulot ng under-extracted (mahina at maasim) na kape, samantalang ang over-extracted (matapang at mapait) na kape ay maaaring magmula sa mas mahabang oras ng pagtimpla.
Mahalagang Kagamitan: Timbangan na may Timer
-----
Ayan na, ang mga variable na isinasaalang-alang sa paggawa ng isang masarap na tasa ng kape. Sa mga katotohanang inilahad, bigyang-pansin ang mga impluwensyang ito kapag gumagawa ka ng sarili mong kape dahil ang maliit na epekto ay maaaring magdulot ng malaking pagkakaiba sa lasa. Upang mapanatag ang iyong kalooban, bisitahin ang iyong lokal na coffee shop at makipag-usap sa kanila, ang perpektong tasa na ninanais mo ay nasa mahusay na mga kamay sa Forest Cloud.
Lahat ng bagay ay may katapusan, at narating mo na ang dulo ng artikulo. Ngayon, umaasa kaming mas naiintindihan mo na ang kape at ang iba't ibang "kamay" na may papel sa paggawa ng pinakamahusay na lasa, mula sa pinagmulan nito hanggang sa iyong tasa.