ตอนที่สอง: มือของผู้คั่ว
สำหรับส่วนที่สองของซีรีส์นี้ เราได้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับเครื่องคั่วกาแฟ จากจุดที่เราค้างไว้ เราได้กำหนดวิธีที่เกษตรกรมีส่วนร่วมในการกำหนดรสชาติของกาแฟ วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันจะกำหนดรสชาติที่แตกต่างกันอย่างไร เมื่อผ่านกระบวนการและทำให้แห้งแล้ว พวกเขาจะถูกคัดแยกและคัดเกรดก่อนที่จะพร้อมขาย
เมื่อถึงจุดนี้ กาแฟอยู่ห่างจากสิ่งที่คนส่วนใหญ่เรียกว่าเป็นสายฟ้าเหลวเพียงไม่กี่ก้าว ในขั้นตอนนี้ กาแฟมีลักษณะตั้งแต่ถั่วเขียวไปจนถึงเหล็กสีเทา ซึ่งดูห่างไกลจากสิ่งที่ผู้คนระบุว่าเป็นเมล็ดกาแฟในเชิงพาณิชย์
มาดูกันดีกว่า การคั่วเป็นกระบวนการ "ปรุงอาหาร" ที่ใช้ความร้อนกับเมล็ดกาแฟ กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้เกิดการพัฒนาสารประกอบของรสชาติ พูดง่ายๆ ก็คือ การคั่วเมล็ดกาแฟด้วยองศาที่ต่างกันจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ
โดยทั่วไปการคั่วจะอธิบายโดยใช้สีของเมล็ดกาแฟคั่ว ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีคั่วเข้ม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและเวลาเพียงเล็กน้อยสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟคั่ว โดยพิจารณาจากความสามารถในการเน้นส่วนประกอบของรสชาติที่ต้องการ ซึ่งเป็นจุดที่นักคั่วที่มีประสบการณ์แตกต่างจากนักคั่วมือใหม่
-----
ย่างไฟ
กาแฟคั่วอ่อนสามารถระบุได้ด้วยสีน้ำตาลอ่อนโดยไม่มีคราบน้ำมันที่มองเห็นได้ โดยปกติแล้ว กาแฟที่คั่วในระดับนี้จะคงคุณลักษณะรสชาติที่บริสุทธิ์และเปลือยเปล่าไว้ ทำให้ง่ายต่อการลิ้มรสและแยกแยะกาแฟจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม กาแฟบางชนิดไม่เหมาะที่จะคั่วแบบเบา ๆ บ่อยกว่านั้นกาแฟจะไม่มีรสชาติที่สมดุล กล่าวให้ละเอียดก็คือ ขาดความเป็นกรด เนื้อ และความหวานในปริมาณที่เหมาะสม โดยไม่เปรี้ยวหรือขมจนเกินไป
ลักษณะเฉพาะ:
ความเป็นกรดสูง ความขมต่ำมาก เนื้อบางเบา
ความเป็นกรดและความหวานคล้ายผลไม้ กลิ่นคล้ายชา ดอกไม้
-----
ย่างปานกลาง
สำหรับการคั่วระดับปานกลาง สีน้ำตาลเข้มจะมองเห็นได้ชัดเจนและมีน้ำมันเงาเล็กน้อย เมล็ดกาแฟคั่วปานกลางค่อนข้างได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า ด้วยเหตุนี้ รสชาติดั้งเดิมของกาแฟจึงยังคงอยู่ เช่นเดียวกับรสชาติที่ถูกสร้างขึ้นระหว่างการคั่ว นอกจากนี้. อาจมีรสขมเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการคั่วแบบเบา
ลักษณะเฉพาะ:
ความเป็นกรดระดับปานกลาง ความขมต่ำ
ความเป็นกรดและความหวานเหมือนผลไม้, ช็อกโกแลตนม, ถั่ว, เนื้อปานกลาง
อย่าลังเลที่จะตรวจสอบถั่วคั่วขนาดกลางของเรา:
----
คั่วเข้ม
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มสามารถแยกแยะได้ด้วยรูปลักษณ์สีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบเมล็ดถั่วเคลือบด้วยน้ำมันมันวาว ตามเนื้อผ้า กาแฟคั่วสีเข้มเพื่ออำพรางเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิคุณภาพต่ำ เนื่องจากการระบุกาแฟสีเข้มจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันอาจเป็นเรื่องท้าทาย ความสว่างและความเป็นกรดของการคั่วแบบอ่อนถูกแทนที่ด้วยกลิ่นกายและรสช็อกโกแลตอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ลักษณะเฉพาะ :
ระดับความเป็นกรดต่ำ ความขมระดับสูง
ดาร์กช็อกโกแลต, นัทตี้, แอชชี่, สโมคกี้, เฮอร์บี
-----
ลิ้มรสความแตกต่าง
1.คั่วกลาง (บลูมูน)
2.คั่วเข้มปานกลาง (ตกทางจันทรคติ)
3.คั่วเข้ม (เอสเพรสโซ่เบลนด์)
